重庆正宗黄焖鸡米饭培训

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黄焖鸡培训秘制酱料配方如何做成

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黄焖鸡培训秘制酱料配方如何做成

发布日期:2019-05-29 作者: 点击:

黄焖鸡里的鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,因为其味较淡,因而可使用于各种照料中。 黄焖鸡蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是归于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰厚,因而可补偿牛及猪肉的缺乏。同时也因为鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉比较,其维生素A的含量却高出许多。

每天去饭店吃饭,看着香喷喷的黄焖鸡米饭,是否也心动,想自己也做出这样可口的呢饭菜呢,今天干货来了,黄焖鸡培训给大家揭秘下 秘制酱料配方如何做成的。

首先需要的原料是海天蚝油4500克,海天海鲜酱3000克,海天黄豆酱2000克,海天金标生抽1500克,伊例家红烧酱汁1000克,白糖500克,鲍鱼汁500克,劲霸鸡汁300克,太太乐鸡精350克,五香粉50克,制作方法;所有调料顺时针搅拌均匀即可。

正宗黄焖鸡米饭大料放的很少的,主要体现的是鸡肉本身的香味和酱香味。

大料多的话就会遮盖鸡肉本身的香味,某些打着几十种香料对外加盟或者卖料的都是骗子。

黄焖鸡米饭制作流程;1,食材准备;鸡腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒数片;2,加工流程;

 

黄焖鸡米饭


 【一】,高压锅压制;将鸡腿肉,生姜,香菇放入高压锅内,加水500克【新鲜鸡肉用量】,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。

  二,砂锅收汁;鸡肉分两个小煲,一个大煲装成,加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火。【青椒要最后再加进去,不然他的清香味会出不来】。3,注意事项;【1】冻鸡肉要充分解冻,洗净,最好焯水。

  【2】加水根据鸡腿自身水分情形,若水分含量大则宜减少用水量,以出锅后汤汁浓郁为准则。

  【3】,鸡肉肉质不一,入味程度也不尽相同,通过压制后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。

  【4】,收汁时等待汁液浓稠乃至有粘连感方可。 排骨制作流程;

  【1】食材准备。排骨1公斤,生姜,香菇数片,大料【八角,茴香,花椒,桂皮,香叶】,香葱或是香菜切段。

  【2】,加工流程;【一】,高压锅压制,将排骨,生姜,香菇数片以及大料放入高压锅内,加水没过排骨为宜,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后8分【猛火或是嫩排5分钟】即可关火。

  【二】,砂锅收汁;入砂锅加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火,将香菜或香葱撒于砂锅之上。

  【三】,注意事项;

  【1】,排骨一定选龙骨【脊骨】,也可用肋排骨,龙骨压制时间稍长些,

  【2】排骨一定是提前焯水。

  【3】砂锅收汁时不一定要收太干,可以适当放些蔬菜。

  黄焖鸡五香粉配方:八角20克,丁香2克,桂皮15克,小茴香16克,花椒12克,豆寇5克,甘草15克,砂仁5克,草果7克,白芷3克


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