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黄焖鸡色度与亮度呈现最佳情况是通过怎样的秘制酱料

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黄焖鸡色度与亮度呈现最佳情况是通过怎样的秘制酱料

发布日期:2019-05-29 作者: 点击:

黄焖鸡的鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲惫、月 经不调、贫血、衰弱等有很好的食疗效果。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的成效。黄焖鸡中含有生姜辣椒等,更可有祛寒除湿的效果。黄焖鸡米饭加盟选用秘制酱料工艺技术,搜集数十种香料及调味品严厉按份额分配烹制而成,做成后色香味美,口感新鲜透味不粘腻,香味浓郁。不论口感,视觉,色泽都属上品,令人回 味无量,百吃不厌。鸡肉选材新鲜三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内欢娱,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳情况。

黄焖鸡

黄焖鸡米饭

1、取2斤鸡腿肉(冷冻鸡腿、新鲜鸡腿均可),切块(2-3厘米即可),用清水冲洗浸(30-60分钟),沥净水份备用。干香菇用水泡透切片称重40克备用,生姜切片称重40克备用,线椒,青椒各2个,洗净切段备用。


2、用1000毫升量杯量取130-150毫升酱料,用500毫升量杯量取450-500毫升水,倒入1000毫升量杯,把酱料搅匀,备用。


3、用22号燃气高压锅(如是电高压锅要少加水,一般加400毫升即可),把沥净水份的鸡肉倒入高压锅中,加入切好的香菇和姜片,倒入搅匀的酱汁,开大火烧,烧至气阀喷气时,计时6分钟关火,稍等一会,就可以把气冒拔掉放气。


4、把压好的鸡肉平均分入砂锅(大锅分3份或小锅分4份),放在煤气灶上大火收汁,用勺子搅拌,以便汤汁更好的融入鸡肉,经过受热的汤汁表面会出现浮沫,用勺子

舀出,根据客人需要,加入之前备好的青椒片,辣椒段调解辣度。汤汁由稀逐渐变粘稠,临出锅之前放入青椒片,辣椒段即可。(收汁不要太狠)


1、选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。


2、投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。


3、锅体讲究,一般用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。


4、烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。


5、注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩


6、汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。


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